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清香型白酒 这类白酒是采用清蒸、清烧的传统工艺酿造出来的。诚邀加盟选白酒清香醇正，酒香飘逸，略带苹果香，回味甜润，诸味协调余味爽净，不含窖香，具有传统白干的风格，所以也受到广泛欢迎。这类酒的典型是山西汾阳县杏花村的汾酒，诚邀加盟选白酒所以也称“汾香型”，湖北武汉的特制黄鹤楼酒以及河南宝丰酒，都是这一型的名酒。陕西白水县的杜康酒和北京红星牌“二锅头”也颇有名气。
米香型白酒 此型酒以清、爽、甜、净见长，主要特征是酒香清雅，入口柔绵，因为带着类似蒸煮大米时所散发的清柔蜜香，故名为“米香型”或“蜜香型”。大部分此类白酒集中于南方省份，桂林三花酒、长乐烧、湘山酒、从化三花酒等都属于此型。
其他香型 不属于上述四种香型而又具有自身明显独特风格的白酒，因为目前没有确定其综合特征并定型，所以目前暂时统归为其他香型。如董酒既有大曲酒的浓郁芳香风味，又有小曲酒柔绵醇和的特点。