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后来，杏花村便改用神泉水酿酒，酒色更加清明、香味更加扑鼻。有诗赞曰：

劝君莫到杏花村，
此处有酒能醉人，
吾今来时偶夸量，
入口三杯已销魂。

汾州府，汾阳城，
离城三十杏花村，
杏花村里出美酒，
杏花村里出贤人。

这事一首古老的、广泛流传在民间的、赞扬汾酒的歌谣。汾酒的特点是清亮透明，清香雅郁，入口醇厚、绵柔、甘冽，落口微甜，余味净爽，回味悠长。汾酒虽然酒度为60°，但没有一般白酒那种剧烈的刺激性，饮后口留余香，使人心悦神怡。它产于山西省汾阳县杏花村。这里古代属于汾州府所管辖，汾酒之名便是由此而来。据史料记载：杏花村汾酒的酿造始于公元5世纪南北朝时代，距今已有1500多年的历史。

唐朝之后，汾酒有了进一步的发展，全村的酒坊烧锅达70多家，出现了“味彻中边蜜样甜，翁头青更色香兼。长街恰付登瀛数，处处街头揭翠帘”的盛况。一时间杏花村成了一个的酒村闹市，吸引着许许多多文人骚客前来畅饮、吟诗作赋。据说：杜甫、李白、宋延清、顾炎武、傅青主等等都到杏花村饮过酒，还写下了脍炙人口的诗句。