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近日，由中国行业报协会发起主办的“活力中国·美丽工厂”活动走进四川宜宾金南福酒业、古叙酒业，走访调研在传统制造业转型升级的背景下，白酒企业积极探索创新的同时，在坚守传统工艺、传承工匠精神等方面所做的努力。
作为长江上游开发早、历史悠久的城市之一，宜宾酝酿了不少历史悠久的白酒品牌，是名副其实的“中国酒都”。中国三大名酒之一的五粮液便产自于这里。此次走访的金南福酒业，和五粮液同期建厂，在当地远近闻名。
自1951年建厂至今，历经60多年的历史变迁，见证中国酒业的点滴发展，在国家大力推进制造业转型升级战略的当下，金南福酒业如何将品牌做到历久弥香？在寻求创新突破之道的同时，又怎样传承千年白酒文化？这一切源自于传统工艺的坚守、工匠精神的传承。
“好的白酒工艺由土壤、气候、温度等独特的自然条件决定的，发酵时间越长，终才能累积更丰富的微量健康物质。”金南福酒业酿酒车间负责人告诉。
虽然在企业发展历史上获得过诸多的荣誉，但让人津津乐道的却是，金南福“千载窖万年糟”的传统工艺。在这个颇有年代感的酒厂里，每一坛酒的酿造都要历经黄泥老窖、续糟混蒸、固态发酵、甑桶蒸馏、陶坛储存老熟等一系列完整工艺。
金南福酒业生产的南福牌系列产品，采用传统的自然微生物接种制成的大曲作为糖化发酵剂，并坚持“人工制曲，精心选取感官、理化达标的小麦，按工艺标准进行润粮、粉碎、加水拌和、精心踩制”的传统工艺。“这样制成的包包酒曲曲香浓郁，富含有益发酵生香的微生物，为生产优质白酒打下了坚实的基础，同时也可以降低白酒中有害物质的含量。”金南福酒业董事长陈谋益对酒的口感和品质同样看重。
正因如此，在坚守古法酿造工艺的同时，金南福酒业加强了质量管理建设，严格规范生产和产品升级。同时打造了一支中国酿酒专家领军的科研队伍，汇集专兼职从事技术研究的中青年专家及科技人才100余人，成为四川省酿酒研究所的白酒生产科研基地。
在酒类专家、大专院校、酒类研究所的支持协作下，金南福酒业整合酿酒生产技术各方资源开展研发，成功地降低了酒中国家规定的铅、锰、甲醇、杂醇油、氧化物等有害物质的含量，使其在南福系列产品中的含量均低于国家标准的下限50%，个别物质含量几乎为零。南福牌系列酒的市场占有率也逐步提升，客户满意度达97.97%。
